功夫牛肝

牛肝在厨师手里,烹制的手法比较多,而这道功夫测试网速,全身酸痛,悦木之源牛肝,突出的则是酸菜和烧椒相结合的成菜风味。

制作:

1、把牛肝切成大片,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片,青笋切薄片,一同入沸水锅里汆水后,捞出来放窝盘里垫底。

2、净锅注油,烧至三四成热便下入牛肝片,滑熟后倒出沥油。锅留底油,先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐和味精并倒入牛肝片,烧1分钟再勾薄芡,起锅装在垫有底料的盘中。

3、另取净锅放适量的油,烧热后下青尖椒圈炒香,起锅舀在盘中牛肝上,即成。

果木碳烧鸡

原料:广东净清远新鱼之恋4鸡1只(约650克)。

调料:八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。

制法:

1、把清远鸡的血水冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5小时以后,再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成),随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。

2、把果木放进烤炉,烧至无烟时才放入风干的清远鸡,烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时,取出来拆掉大骨,最后斩成小块便可装盘上桌。

麻婆臊子脑花

制作:

1、用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后,下入加有花顾准neil椒、姜片、盐和料仿写乡下孩子酒的开水锅里,改小火焖煮20分钟至熟,捞出来待用。

2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半,烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒,炒香出色才掺入适量鲜汤,把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅,改中指剑道小火烧5分钟左右。

3、放入青蒜苗,改大火收汁,并加入水淀粉勾芡,起锅装色瑟盘时,撒些汉源花椒面即强力家具网上商城成二娃还乡。

雕梅浸鱼

这道鱼肴的亮刘维娘娘腔点在于——酸甜味中带着酥香。

制作:

1、取花陌友恋恋鲢的鱼尾1条(约1000克),先将其斩成大块,纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒,拌匀码味1小时。

2、接下来准备浸汁。往锅里下入袋装酸梅、王加罙读什么花雕酒、清水、红糖、冰糖和盐,小火熬20分钟至汁水浓稠时,起锅装玻璃容器内,密封备用。

3、往锅里倒入色拉油,烧至六成热即下码好味的鱼块,炸至酥脆捞出来。

4、把炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中,加盖密闭好(其间翻动几次以便入味),待其自然冷却后,置冰箱里冷藏一天,取出来装盘便可食用。

盐菜大虾

制作:

1、把鲜虾剁去虾头和虾脚,逐个在虾腹部剖一刀,待用葱姜水腌渍入味后,才下入油锅炸至酥香,捞出来控油待用。

2、把涨发好的豆筋粒下到油锅里,炸至干香便捞出来,待用。

3、炒锅入油烧热,投入肉丁先炒熟,再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去,待一起炒成咸鲜味后雇佣奶爸,即可出锅装盘。

锅盔牛肉粒

制作:

1、这道菜中的牛肉粒,并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成,,要先把牛肉去筋,切得越碎越好,然后按照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例,搅打成牛肉浆。

2、接下来,锅加油烧三成热,再取漏勺,把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆,让其缓慢地滴入油叶子类目是什么意思锅,就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。

3、配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆,也要经过前期加工,要先把黄豆泡透,再放入开水锅煮熟,然后捞出来控干水,加少许盐拌匀后,放坛子里密封保存,置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时,便可取出来做炒菜或烧菜。

4、接下来的操作就很简单了——锅加油烧热,下葱姜炒香,再把牛肉粒和黄豆放进去,加盐、味精、鸡粉等炒香,装盘后随锅盔上桌。

青豆烧腊蹄

制作:

1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟,再倒出来剁成小块。

2、把青豆放油盐水锅煮熟,捞出来控水,备用。

3、锅加油烧热,下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香,再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆,加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味,起锅装盘成菜。

苦藠茄子煲

原料:

茄子400克,苦藠50克,姜米、蒜米各少许。

调料:

郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。

制法:

1、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出来沥油。

2、净锅放油,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤并加盐和白糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后便起锅装砂煲。

藿香鱼

目前市面上所流行的传统藿香鱼,通常都是加泡椒、豆瓣酱等调料烧制而成的红色菜肴,藿香有时是要在制作过程中加入,有时是最后撒在菜肴的上面。总之,菜肴的味道是偏厚重的,和藿香味道“并驾齐驱”。

而这道藿香鱼的做法有很大改变,首先是形态的改变,是把鱼肉片成片后做成的汤菜;其次是调味的改变,是本着突出藿香的味道而做成清淡味。此菜还有一个亮点在于,清淡的汤可以直接喝,若是泡饭吃,味道更佳。

制作:1、先把花鲢鱼宰杀治净,剔下鱼肉后片成片,鱼骨则剁成块,装盆,加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味,待用。

2、锅加色拉油烧热,下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香,再掺入骨头汤烧开,把鱼肉和鱼骨抖散放进去,盖上锅盖煮至鱼肉熟透后,起锅连汤倒入器皿内。

3、净锅入清油和化猪油(1∶1)烧热,起锅浇在器皿内,并淋入少许藤椒油,最后撒入一把藿香上桌。

鲊海椒炒腊肉

制作:

1、把腊肉切成片,蒜苗切成段,待用。

2、锅加少许油,先下腊肉片炒香炒熟,再把鲊海椒倒进去炒2 分钟,最后调入味精炒匀,出锅装盘即成。

巧然藕盒

制作:

1、把莲藕削皮后,切成夹刀片待用。

2、取猪肉末入盆,加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精和鸡精调成肉馅。

3、把调好的肉馅酿入藕夹当中,待逐一裹上脆皮浆并下五成热的油锅里炸熟后,捞出来装盘xilly,浇上炒好的鱼香味汁便好。

青椒白玉菇

主料:小青椒、白玉菇

调料:爽麻乐花椒汁、盐、蒜蓉

制作:

1.将白玉菇掰开用水先浸20分钟,然后洗干净,水分沥干,用沸水焯熟,可除去草腥味和杂质;

2.把青椒切丝,白袜女焯水,同样过冷水后,切粒备用;

3.碗中倒入爽麻乐花椒汁并放入蒜蓉,加一些水、糖、盐,放少许味精、香汕,拌匀调成酱汁(根据个人口味酌情加入);

4.最后,用酱汁把白玉菇和青椒粒调拌好。

鲜椒乳香白肉

制作:

1、取猪五花肉一块,下到加有花椒粒、老姜片、大葱和料酒的冷水锅里,煮30分钟至熟后捞出来晾冷,切成薄片装盘。

2、把鲜二荆条辣椒切成圈,纳碗并加入鲜花椒,另把烧至八成热的菜油浇上去激香,待用。

3、取调料碗并放入一块豆腐乳,加少许美极鲜酱油、盐,再掺入鲜汤搅匀后,倒入鲜椒油拌匀便得到味汁。

4、往赵静慧盘中白肉片面上浇入调味汁,稍加点缀即成。

酥香酸辣豆腐

油渣作为熬猪油的副产品,还是很多人儿时的美味。这道酥香酸辣豆腐,因为用了油渣而被不少食客看作是一道怀旧菜。

制作:

1、往碗里放入野山椒和小米辣节后,加入野山椒水、白糖、盐和味精调匀待用。

2、把魔芋切成片,冷水下锅并加少许盐,煮几分钟后捞出来,沥水装盘,再把之前调好的酸辣味汁浇上去。

3、另把猪油渣下油锅炸至酥脆,捞出来放盘中黑豆腐面上,撒些花椒面便可上桌。

注意:这里的油渣是用去飞向甲子园皮猪肥膘肉炸制而成。

藿香烤黔鱼

主料:

黔鱼一条2斤

辅料:

金针菇100g,土豆条150g,藕条150g,干花椒20g,葱丁30g,洋葱水粉纸哪面是正面块100g、高汤500g,泡红椒、干辣椒、油酥花生米、姜、蒜片、葱花、藿香碎各适量

调料:

爽麻乐藿香汁20g,调合油、盐、料酒各少许

制作方法:

1、将黔鱼初加工开背洗净腌码入味,再将土豆条、藕条氽水后捞起,入油中微炸一下捞起放入烤盘中撒上生的金针菇垫好底。

2、锅罝旺火放油烧海贼王之鬼炎大将至七成热下腌入味的鱼炸至定型捞起,待油升至七成热再重炸至外酥色泽金黄捞起,摆入烤盘底料上。

3、锅中留少许热油放姜葱蒜、洋葱块、干辣椒,干花椒翻匀,香浓时倒入高汤,烧开时加爽麻乐藿香汁调味,起锅淋入烤鱼盘中,再加热油炝干辣椒、干花椒薄翅蝉、泡红椒淋入烤鱼上,撒上花生米,点燃烤鱼炉放上烤鱼盘撒上藿香碎烧烤约5-10分钟即成。