(白斩鹅)白切鹅技能配方及制作方法,学会能够开店啦,你会了吧

  咱们好,我是创业老黎,今日跟咱们共享两广人最喜欢吃的(白斩鹅)白切鹅,是怎样做出来的?用到那些配方配料?你为什么做得不好吃,原因就在配方配料和配比,咱们将(白斩鹅)白切鹅制作方法技能配方贡献出来,这份资料,在有的当地需求3000元膏火呢,去学过的人都知道的,现在是免费贡献给咱们,学会能够开店啦

制品特征:

味幽香,肉嫩爽。

质料:

光黑棕鹅1只。

调料:

白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料200克。

白切浸卤配方:

药材香料:

生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。

其他资料:

盐250克,味精150克。

制法:

在17.5千克水中,参加生姜(洗净拍扁),放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这儿的香料较少,也不会弄脏卤水,可不装汤袋),烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

适用:

浸卤白切鸡、白切鸭等简直一切白切类产品。

白切蘸料配方:

质料:

姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)250克,盐80克,白糖30克,味精100克,鸡精50

克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克。

制法:

将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以呈现青烟为准),然后把油倒入质猜中,充沛拌和均匀即成特制姜葱汁。

适用:

作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法:

(1)把鹅除掉一切的内脏,包含喉、肺和油,去掉剩余的杂毛,清洗洁净。

(2)备好白切浸卤,烧开。

(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,重复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。

留意:

卤制好后将鹅及时捞出,以防止卤得过火,鹅皮爆裂不美观。

现在,咱们知道(白斩鹅)白切鹅的制作方法和配方了吗?知道了请谈论,转发,保藏,感谢阅览,下期再会!

                      编写:创业老黎

                      日期:2019年8月16日

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