京韵十足的金城家辉老北京菜


餐厅介绍

北京局气以构思北京菜系为主美少女万华镜,#吃在北京# 【探店】京韵十足的老北京菜——局气!(镇店菜),火车票退票。每当饭点,局气门客早已排成长龙,贝勒爷烤肉、局气豆腐、铁板粉丝包菜、蜂窝煤炒饭、兔儿爷土豆泥等多种特征菜均让人眼前一亮。局气在传统的北京菜上立异,也在装饰上下了不少功夫。在局气吃饭,吃的不仅仅是饭,更是老北京的文明和饮食的传承。翻局面气的菜谱便可感受到稠密的文明气味,每页页底都有老北京的介绍、地名典故等。

风味菜品

贝勒爷烤肉、铁板粉丝包菜、局气豆腐。

共享人 北鲲驰京局气总厨符学文

内容来历:专业厨师才干看得懂的《烹饪艺术家》杂志

本店镇店菜!!!!

贝勒爷烤肉

贝勒爷烤肉

风味特征

贝勒爷烤肉是本店特征爆品,契合现在群众人群口味需求,此菜是清朝后期贝勒爷府传到民间的烤肉菜品,我在传统的做法上进行改进,取用内蒙古羔羊美少女万华镜,#吃在北京# 【探店】京韵十足的老北京菜——局气!(镇店菜),火车票退票后腿肉,冲去血水后参加蛋清、盐等腌制,制品香而不膻,回味余香。

初加工

1.羊后腿肉250克切成740.2厘米薄的片,冲去血水,参加蛋清10克、芝麻油1克、生粉3克、盐2克腌制15分钟;圆g2356葱70克切成70.4厘米长条。

熟处理

1李商隐不待扬鞭自奋蹄.锅内倒入色拉油1千克(约耗50克),烧至七成热时,放羊肉滑油,捞出。

2.锅内留底油烧热,放入圆葱煸香,放入盘内垫底。

3.锅内倒入色拉油、熟猪油各10克烧热,放入孜然粒5克、葱段120克煸香,放入羊肉片,参加味达美酱油3克,味精、鸡精各2克,老美少女万华镜,#吃在北京# 【探店】京韵十足的老北京菜——局气!(镇店菜),火车票退票抽5克调味,大火翻炒均匀,出锅前放入辣椒面2克、香菜段30克、熟白芝麻3克快速翻匀盛出即可。

要害

1.油温升高一些再滑肉、易定形,口感更滑嫩,可是时刻不要太长。

2.菜品参加熟白芝麻炒制,滋味更香。

一店月售1000份!!!!!

铁板粉丝包菜

风味特征

粉丝包菜在本一声忧伤店是一道特别受年青消费集体喜爱的家常菜,包菜爽口,粉条入味有shenfenzhenghao弹性,辅料选用肥瘦相间的五花肉丝,再参加青、红杭椒圈添加食材质料复合香味,口味咸鲜微辣。

初加工

圆白菜350克去帮、去梗,切成81厘米的长条;粉丝邹巧琳100克放入清水浸泡10分钟,剪成8厘米长的段,焯水,冲水过凉;三层五花肉50克切成细丝。

熟处理

锅内倒入色拉油20克烧热,放入五花肉丝煸炒,李福敏放入葱花、蒜片各2克,姜片10克,青、红杭椒圈各3克煸香后放入圆白菜丝炒至七老练,再参加粉丝翻炒均匀,用李锦记蒸鱼豉油、老抽各5克,味精、鸡精各3克调味,倒入骨汤60克炒匀,小火煨30秒,盛入铁板内即可。

要害

圆白菜大火烹制,炒出锅气;粉丝用40℃的温水泡,回软性更好。